Ingrédients

  • • 1 kg de couscous fin Mama. 
  • • 1 kg de kadid (viande marinée et séchée). 
  • • 5 œufs. 
  • • 500g de fèves séchées. 
  • • 5 gousses d’ail. 
  • • 1 poignée de menthe séchée. 
  • • Du carvi et de la coriandre. 
  • • De l’harissa (pâte de piment rouge). 
  • Hiver
  • 25 min
  • 45 min
  • Moyen

Préparation

1 semaine pour le kadid

- Trempez les fèves dans un bol d’eau froide pendant une nuit.
- Pour le kadid (viande marinée et séchée) :

  • Couvrez la viande de sel fin et d’un peu d’eau et étalez-la sur une corde au soleil pendant une journée.
  • Une fois égouttée faites-la mariner dans de l’harissa (pâte de piment rouge fort), du carvi, de la coriandre, de l’ail et de la menthe séchée et étalez de nouveau sur une corde au soleil pendant environ 1 semaine.
  • Une fois séchée, coupez en morceaux.

Le couscous :

- Mélangez le couscous avec 2 càs d’huile d’olive à froid.
- Faites cuire le couscous à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

La sauce :

- Mettez dans une marmite 3 càs d’huile d’olive, 1 litre d’eau, 1 càc de paprika, les fèves et le kadid (viande marinée et séchée).
- Faites cuire le tout à feu doux. Une fois les fèves et le kadid cuits, retirez la marmite du feu.
- Saucez le couscous déjà cuit de façon relativement abondante.
- Dressez dans un récipient et mettez le kadid, les fèves et les œufs durs cuits préalablement au-dessus.
- A servir chaud.

Fait avec :

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