Ingrédients

  • 1 kg de semoule fine (Mama) 
  • 1 kg de navets ronds 
  • 3 gros oignons 
  • 1 tête d’ail 
  • 500 g de tomates 
  • Quelques piments verts forts 
  • 1 c à s de coriandre moulue 
  • 2 c à s de tomate concentrée 
  • 1 morceau de viande séchée (Kadid) 
  • Piment fort en poudre (facultatif) 
  • Parpika 
  • Huile 
  • Smen 
  • Sel 
  • Toutes
  • 6
  • Moyen

Préparation

- Pétrir la semoule avec du sel et de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, laisser reposer.

- Couper les oignons en très petits dés, mettre dans une marmite avec la tomate réduite en purée, la coriandre, l’ail pilé, le piment fort, le paprika, le morceau de viande séché après l’avoir trempé dans l’eau quelques instants.

- Ajouter 4 c d’huile, du sel, mettre la marmite sur un feu doux, laisser, mijoter 15 min en remuant de temps à autre, mouiller avec 1 l et ½ d’eau, laisser cuire 20 min.

- Peler et couper les navets, mettre dans la marmite, laisser cuire, ajouter les piments verts 10 min avant la fin de la cuisson.

- Diviser la pâte en boulettes, laisser reposer 15 mn.

- Etaler, huiler 2 boulettes, poser l’une sur l’autre, et étaler jusqu’à obtention  d’une sorte de galette très fine.

- Cuire sur une tôle chauffée, émietter juste après cuisson, puis continuer l’opération jusqu’à épuisement de toutes les boulettes.

- Arroser les miettes de pâtes de sauce, laisser en attente 5 min, arroser de S'men fondu avant de servir.

- suggestion :
La viande séchée peut être remplacée par la viande de mouton.  

Fait avec :

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