Ingrédients

  • 500 g de couscous à la semoule d'orge Mama 
  • 1 kg de queue de bœuf 
  • 2 tomates 
  • 2 courgettes 
  • 2 oignons 
  • 2 navets 
  • 2 carottes 
  • 1 botte de coriandre 
  • 1 cuillère à café de paprika 
  • 1 cuillère à café de smen 
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olives 
  • Sel, poivre 
  • Automne
  • 30 min
  • 45 min
  • 6
  • Moyen

Préparation

  • Épluchez les courgettes, carottes, navets, oignons. Lavez les tomates.
  • Taillez les légumes dans le sens de la longueur. Ficelez la botte de coriandre.
  • Dans une cocote ou la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de bœuf, oignons, botte de coriandre. Salez, poivrez. Ajoutez le paprika.
  • Mouillez à hauteur et faites cuire entre 1 h et 1 h 30.
  • À ébullition, mettez la semoule d'orge dans la passoire du couscoussier.
  • Faites-la cuire à la vapeur environ 5 minutes.
  • Rincez la semoule d'orge à l'eau claire. Égouttez-la.
  • Mettez-y un peu d'huile d'olives et travaillez-la à la main.
  • Laissez-la gonfler.
  • Remettez-la en cuisson 15 minutes. Renouvelez l'opération en ajoutant de l'eau et de l'huile d'olives (de la même manière que l'on travaille le couscous habituellement, recette ici).
  • Faites cuire 20 minutes. Salez.
  • Au ¾ de la cuisson du couscous, ajoutez les légumes. Laissez cuire. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates et 1 pointe de beurre rance.
  • Mettez dans la semoule le restant de beurre rance et travaillez-la à la main. Dressez le couscous berbère dans un plat. Présentez le bouillon dans un bol.
  • Arrosez avec un filet d’huile d’olives au moment de la dégustation

Fait avec :

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