Ingrédients

  • 600g de Couscous d’orge Mama 
  • 3 c à c de cumin moulu 
  • 3 c à s d’huile 
  • 100 à 150 ml d’eau froide salée 
  • 1kg de fèves  
  • 500g de petits pois  
  • 500g d’épinards frais 
  • 3 c à s de persil haché 
  • 3 c à s de coriandre hachée 
  • 3 gousses d’ail pilées avec un peu de sel 
  • 5 à 6 oignons finement émincés 
  • 2 c à s d’huile d’olive  et 10g de beurre pour la cuisson des épinards 
  • 3 c à s d’huile pour assaisonner les fèves et petits pois 
  • 2 c à c de cumin moulu 
  • Printemps
  • 50 min
  • 45 min
  • 6
  • Moyen

Préparation

Recouvrez d’eau froide le couscous d’orge Mama puis laissez-le gonfler quelques minutes. Égouttez et laissez absorber l’eau en excès. Versez le couscous dans le couscoussier ajusté à la marmite. Quand la vapeur commence à s’échapper, laissez cuire 30 minutes.

Faites passer à la vapeur une fois 30 minutes et une fois 15 minutes:entre les deux passages, versez le couscous dans un grand plat et séparez les graines en aérant à la fourchette ou à la main. Laissez refroidir légèrement puis humectez d’eau salée froide en travaillant rapidement avec les doigts. Il ne faut pas avoir de grumeaux d’où l’importance d’aérer la graine.Remettez ensuite à cuire en haut du couscoussier

Après le dernier passage à la vapeur, versez de nouveau le couscous dans le grand plat puis ajoutez immédiatement le cumin et l’huile en travaillant la graine à la fourchette ou à la main.

Pendant que la semoule se meure, garnissons  : écossez les fèves et les petits pois puis faites les blanchir respectivement 3 mn et 30 secondes à l’eau bouillante salée. Egouttez et plongez immédiatement dans de l’eau glacée. Vous avez le droit de dérober les fèves, c’est-à-dire de les peler mais ce n’est pas forcément indispensable. Faites tombez les épinards pendant 3-4 minutes avec la moitié de l’ail dans une poêle où vous aurez chauffé 2 c à s d’huile d’olive avec le beurre. Salez et poivrez. Mélangez les fèves et les petits pois  avec le reste d’ail , 3 c à s d’huile, le cumin, la coriandre et le persil plat. Salez et gouttez pour vérifier l’assaisonnement.

Fait avec :

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